Aksaray, Türkiye’nin İç Anadolu Bölgesi’nde yer alan bir ildir. Aksaray mutfağı, genellikle kırmızı et, unlu mamuller ve baklagiller gibi temel malzemelere dayanır. İşte Aksaray’ın yöresel yemeklerinden bazıları:
- Testi Kebabı: Aksaray mutfağının en ünlü yemeklerinden biridir. Kuzu eti, sebzeler ve baharatlar testi içerisinde pişirilir.
- Fırınlama: Dana eti ve sebzelerin fırında bir araya getirilerek pişirildiği bir yemektir.
- Aksaray Mantarı: Aksaray’ın meşhur mantarları, genellikle kuzu eti, soğan ve baharatlarla birleştirilerek yapılan bir yemektir.
- Erişte: Un, su ve tuzdan yapılan erişte, genellikle etli veya kıymalı soslarla servis edilir.
- Tarator: Yoğurt, tahin ve sarımsak karışımıyla yapılan bir sostur. Salatalarda veya yemeklerin üzerine eklenerek tüketilir.
- Fırın Kadayıf: İnce tel kadayıfın içerisine ceviz veya fındık konularak hazırlanan bir tatlıdır.
- Küncü Böreği: İç harcında kıyma, soğan ve baharatlar bulunan, özel bir hamur ile yapılıp fırında pişirilen bir börek türüdür.
- Madımak Salatası: Madımak otu, soğan, tuz ve zeytinyağı ile yapılan geleneksel bir salatadır.
- Kara Lahana Çorbası: Kış aylarında sıkça yapılan bir çorbadır. Kara lahana, kuzu eti ve bulgur içerir.
Aksaray mutfağı, genel olarak sade ve doğal malzemelerle yapılan yemekleri içerir. Bölgenin tarım ürünleri ve hayvancılık faaliyetleri, Aksaray mutfağının temelini oluşturan malzemelerdir.