Amasya mutfağı, Türkiye’nin Karadeniz Bölgesi’nde yer alan Amasya iline özgü lezzetleri içerir. Bu bölge mutfağı, genellikle yöresel ürünler, baklagiller, tahıllar ve et ağırlıklı yemekleriyle bilinir. İşte Amasya’nın yöresel yemeklerinden bazıları:
- Borani: Yumurta, yoğurt ve un karışımıyla yapılan bu yemek, kırmızı biber ve tereyağı ile lezzetlendirilir.
- Yaprak Sarması: Üzüm yaprağı içine pirinç, kıyma, soğan ve baharat karışımı konularak yapılan bu geleneksel yemek, genellikle yaz aylarında tercih edilir.
- Hasıllı Dolması: Karnabahar yaprakları içine pirinç, kıyma, soğan ve baharatlar konularak hazırlanan bir dolma çeşididir.
- Kölemen: Karnabahar, kırmızı biber salçası, sarımsak ve baharatlarla yapılan kölemen, genellikle kahvaltılarda tüketilir.
- Fındıklı Kuymak: Mısır unu, tereyağı, peynir ve fındık içeren bu lezzetli yemek, yöreye özgü bir tatlıdır.
- Cızlak Tatlısı: İnce hamur işi tatlı, içine ceviz konularak yapılan cızlak tatlısı, özellikle bayram ve özel günlerde sofralarda yer alır.
- Ağasar Çorbası: Kırmızı mercimek, nohut, buğday ve pirinç içeren bu çorba, yöresel bir lezzettir.
- Keşkek: Dövülmüş buğday ve etin uzun süre pişirilmesiyle hazırlanan keşkek, genellikle düğün ve bayramlarda yapılan geleneksel bir yemektir.
- Yeşil Kuymak: Taze fasulye, mısır unu, tereyağı ve baharatlarla yapılan yeşil kuymak, yöresel bir sebze yemeğidir.
- Şevketi Bostan: Taze kabak ve kuzu eti ile yapılan bu yemek, genellikle yaz aylarında tüketilir.
Amasya mutfağı, bölgenin iklimi ve yerel tarım ürünleriyle şekillenmiş, geleneksel tarifler ve özgün pişirme teknikleriyle zenginleşmiştir. Doğal malzemelerin kullanımı ve yöresel tatların ön plana çıkması, Amasya’nın kendine özgü mutfak kültürünü oluşturan temel unsurlardır.