Mardin mutfağı, Mezopotamya’nın etkisi altında kalmış bir zenginlik taşır ve bu bölgeye özgü lezzetler barındırır. İşte Mardin’in yöresel yemeklerinden bazıları:
- Kaburga Dolması: Kuzu kaburga eti, bulgur, baharatlar ve fıstık içererek hazırlanan bir dolmadır. Genellikle düğün gibi özel günlerde tercih edilir.
- Kırmızı Mercimekli Kubbe Çorbası: Bulgur, kırmızı mercimek ve baharatlar kullanılarak yapılan bu çorba, Mardin mutfağının önemli bir örneğidir.
- Yaprak Dökme: Kıyma, pirinç ve baharatlarla hazırlanan iç harcı, beyaz lahana yaprakları arasına konularak yapılan bu yemek, kış aylarında sıkça tüketilir.
- Şıh Çıkmış: Kuzu eti, nohut ve baharatlarla yapılan bu yemek, genellikle Ramazan ayında sofralarda yer alır.
- Kuzu Tandır: Kuzu etinin özel baharatlar ve sıcak tandır fırınında uzun süre pişirilmesiyle hazırlanan bu lezzet, Mardin mutfağının vazgeçilmezlerindendir.
- Bırrat: Kuymak olarak da bilinen bu yemek, un, su, tuz ve yağın karıştırılmasıyla yapılan bir hamur türüdür. Genellikle kahvaltılarda tercih edilir.
- Şıllık: Yufka hamuru içerisine dövme ceviz, şeker ve tarçın konularak yapılan bir tatlıdır.
- Tepsi Kebabı: Kuzu eti, biber salçası ve baharatlar kullanılarak hazırlanan bu kebap, tepsi içerisinde fırında pişirilir.
- Abdo Çorbası: Yoğurt, nohut, baharatlar ve pirinç içeren bu çorba, geleneksel bir Mardin lezzetidir.
- Cılbır: Yoğurtlu yumurta yemeği olan cılbır, sarımsaklı yoğurt, yumurta ve tereyağ içerir. Üzerine pul biber serpilerek servis edilir.
Mardin mutfağı, bölgenin tarihî ve kültürel zenginliklerinden izler taşır. Yöresel malzemelerin kullanımı, baharatlarla zenginleştirilen yemek tarifleri ve geleneksel pişirme teknikleri, Mardin’in kendine özgü mutfağını oluşturan unsurlardır.