Niğde mutfağı, geleneksel Türk mutfağının etkisi altında kalmış olup, bölgenin iklimi ve yerel ürünleriyle zenginleşmiştir. İşte Niğde’nin yöresel yemeklerinden bazıları:
- Niğde Borani: Ispanak, taze soğan ve yeşilliklerle yapılan bir börek türüdür. Yufka katmanları arasına bu iç harç konularak hazırlanır.
- Niğde Gelin Çorbası: Yoğurt, yumurta ve un karışımı ile yapılan, içerisine pirinç eklenen bir çorba çeşididir.
- Niğde Usulü İskilip Dolması: Ispanaklı ve pancarlı iç harcıyla yapılan bu dolma, kırmızı pancarın kendine özgü tadını içerir.
- Tandır Kebabı: Kuzu eti, özel baharatlar ve sebzelerle yapılan tandır kebabı, yöresel lezzetler arasında yer alır.
- Niğde Kete: Yufka içerisine ceviz ve şeker konularak yapılan bu özel tatlı, Niğde mutfağının sevilen lezzetlerindendir.
- Niğde Eksili Köfte: Bulgur, kıyma ve baharatların karışımı ile yapılan köfteler, ekşili bir sos içerisinde servis edilir.
- Bamya Çorbası: Taze bamya, et ve baharatlar kullanılarak yapılan bu çorba, Niğde mutfağının özgün çorba tariflerindendir.
- Niğde Mantar Çorbası: Mantar, un ve yoğurt kullanılarak yapılan bu çorba, kış aylarında sıklıkla tüketilir.
- Sarma Helvası: Niğde’ye özgü bir tatlı olan sarma helvası, irmik ve tereyağının kavrulmasıyla hazırlanır.
- Niğde Cızlak Tatlısı: İnce hamur işi olan cızlak tatlısı, içine ceviz konularak hazırlanır ve şeker şerbeti ile ıslatılır.
Niğde mutfağı, bölgedeki tarım ürünleri, iklim ve geleneksel mutfak kültürü ile şekillenmiştir. Yerel malzemelerin kullanımı, özgün tarifler ve özel pişirme teknikleri, Niğde’nin zengin mutfağını oluşturan temel unsurları oluşturur.