Kilis mutfağı, Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nde yer alan Kilis iline özgü lezzetleri içerir. Kilis mutfağı, genellikle baharatlı ve et ağırlıklı yemekleriyle tanınır. İşte Kilis’in yöresel yemeklerinden bazıları:
- Kısır Dolması: Kırmızı mercimek, pirinç, baharatlar ve soğanın karışımı ile hazırlanan bu dolma türü, genellikle kuzu etiyle birlikte yapılır.
- Beyran Çorbası: Bu çorba, özellikle kahvaltılarda tercih edilen, içinde kuzu eti, sarımsak ve baharat bulunan besleyici bir çorbadır.
- Cızlak: İçinde bulgur, nohut, mercimek ve kıyma bulunan geleneksel bir çorbadır.
- Künefe: Yumuşak peynirin içine tel kadayıf ve şekerle hazırlanan, fırında kızartılarak servis edilen bir tatlıdır.
- Tava Ciğeri: İnce doğranmış kuzu ciğeri, özel bir baharat karışımıyla tavada kızartılarak yapılan bir atıştırmalıktır.
- Kelle Paça: Kuzu kellesi ve ayaklarından yapılan bu çorba, özellikle kış aylarında tercih edilir.
- İskilip Dolması: Yeşil biber, kabak ve patlıcanın içine içli köfte harcı doldurularak hazırlanan bir dolma çeşididir.
- Kavurma: Kuzu veya dana eti, tuz ve baharatlarla ovularak hazırlanan ve genellikle tandırda pişirilen bir et yemeğidir.
- Nevzine Tatlısı: Un, ceviz içi, şeker ve pekmez kullanılarak yapılan, özel bir şekil verilen bir tatlıdır.
Kilis mutfağı, özellikle baharatların yoğun olarak kullanıldığı, et ve tahılların ön planda olduğu lezzetleriyle bilinir. Kilis’in coğrafi konumu ve tarihsel geçmişi, mutfağını zenginleştiren faktörler arasındadır.