Gaziantep, Türkiye’nin güneydoğusunda yer alan bir şehir ve mutfağı, Türk mutfağının en zengin ve özgün mutfaklarından biri olarak kabul edilir. Gaziantep mutfağı, zengin baharatları, yöresel malzemeleri ve özel pişirme teknikleriyle ünlüdür. İşte Gaziantep’in yöresel yemeklerinden bazıları:
- Ali Nazik Kebabı: Yoğurtlu patlıcan püresi (nazik) ve üzerine dökülen tereyağlı kıymalı kebaptan oluşan bu lezzetli yemek, Gaziantep’in özgün kebaplarından biridir.
- Baklava: Gaziantep, baklava konusunda ünlüdür. İnce yufka, bol tereyağı, ceviz ve şeker şurubu kullanılarak yapılan Gaziantep baklavası, dünyaca ünlüdür.
- Künefe: Tel kadayıf, peynir ve şeker şurubu kullanılarak yapılan bu tatlı, Gaziantep mutfağının vazgeçilmezlerinden biridir.
- İslim Kebabı: Kuzu etiyle yapılan bu kebap, patlıcan ve biberin içine sarılıp fırında pişirilerek hazırlanır.
- Fıstıklı Köfte: Antep fıstığı, bulgur, baharatlar ve kıyma kullanılarak yapılan bu köfte, yöresel bir lezzettir.
- Cızlak Tatlısı: Cızlak, irmik ve tereyağı karışımından yapılan hamurun içine ceviz eklenerek hazırlanan bir tatlıdır.
- Beyran Çorbası: Kuzu eti, pirinç ve baharatlar kullanılarak yapılan bu çorba, özellikle kış aylarında tercih edilir.
- Kısır: Bulgur, nar ekşisi, domates salçası, tuz ve baharatlar kullanılarak hazırlanan bu geleneksel meze, Gaziantep sofralarının vazgeçilmezlerindendir.
- Antep Ezmesi: Kırmızı biber, sarımsak, nar ekşisi ve baharatlar kullanılarak yapılan bu baharatlı acı ezme, yemeklerin yanında sıklıkla tercih edilir.
- Peynirli Semsek: Yufka içine beyaz peynir ve maydanoz konularak yapılan bu hamur işi, kahvaltılarda veya atıştırmalık olarak tüketilir.
Gaziantep mutfağı, zengin malzemeleri, baharatları ve özel pişirme teknikleriyle Türk mutfağının öne çıkan bir parçasıdır. Gaziantep’in lezzetleri, geleneksel tariflerin ve ustalığın birleşiminden ortaya çıkan özgün tatlarla damakları şenlendirir.
