Kars mutfağı, Türkiye’nin Doğu Anadolu Bölgesi’nde yer alan Kars ili ve çevresine özgü lezzetleri içerir. Bu bölge mutfağı, genellikle soğuk iklim ve coğrafi özellikler nedeniyle et ağırlıklı, unlu ve süt ürünleri içeren yemekleriyle tanınır. İşte Kars’ın yöresel yemeklerinden bazıları:
- Kars Gravyeri: Kars’ın meşhur peyniri olan gravyer, genellikle uzun süre bekletilen sütün işlenmesiyle yapılır. Bozkır otları ile beslenen ineklerin sütünden elde edilen gravyer, bölgede önemli bir üründür.
- Kars Kebabı: Kars’ın meşhur kebaplarından biridir. Genellikle kuzu etinden yapılır ve odun ateşinde pişirilir. Kuzu eti, yağ ve baharatlarla özenle hazırlanarak servis edilir.
- Sac Kavurma: Kuzu eti, biber, domates ve baharatların sac üzerinde pişirilmesiyle hazırlanan bir yemektir. Sac kavurma, özellikle yaz aylarında sıkça tüketilir.
- Kars Lor Peyniri: Kars’ta üretilen lor peyniri, taze sütten yapılan bir peynir türüdür. Beyaz ve yumuşak bir kıvama sahiptir.
- Kars Çöreği: Kars’ın geleneksel hamur işlerinden biridir. İçine peynir, ıspanak veya patates konularak yapılır. Kars çöreği, kahvaltılarda sıkça tercih edilir.
- Kars Lorlu Mantar: Mantarlar lor peyniri ve baharatlarla doldurularak hazırlanan bu lezzetli yemek, fırında pişirilir.
- Kete: Yumurta, yoğurt, tuz, sıvı yağ ve un kullanılarak hazırlanan bir hamur işidir. Genellikle kahvaltılarda veya özel günlerde tüketilir.
- Madımak Yemeği: Kars ve çevresinde yaygın olarak yetişen madımak bitkisinin kullanıldığı bu yemek, genellikle bahar aylarında tüketilir.
- Kars Balı: Kars, kaliteli bal üretimi ile de tanınır. Yüksek rakımlarda çiçek açan bitkilerden elde edilen bal, bölgeye özgü bir lezzettir.
- Cızlak Tatlısı: İnce hamur işi tatlı, içine ceviz konularak yapılan cızlak tatlısı, şeker şerbeti ile ıslatılarak yapılır.
Kars mutfağı, yöresel malzemelerin kullanımı, özgün pişirme teknikleri ve geleneksel tariflerle karakterize edilir. Özellikle soğuk iklimin etkisiyle beslenen hayvanların eti, yöresel lezzetlerin temelini oluşturur.
